低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响

编号 zgly0000096856

文献类型 期刊论文

文献题名 低温涂膜对大枣贮存保鲜效果的影响

作者 闫锡海  白重炎 

母体文献 食品科学 

年卷期 1993,(10)

页码 59-61

年份 1993 

分类号 S665.109.3 

关键词 大枣  涂膜  贮存  保鲜  指标 

文摘内容 本试验以陕西延川县条枣为材料, 进行涂膜自然室温贮存, 人工控制0℃下涂膜贮存和不涂膜冰箱0℃贮存, 经过45天贮存, 5项鲜度观测指标表明: 涂膜0℃贮存, 保鲜效果优于0℃不涂膜贮存和涂膜自然室温贮存; 与鲜枣相比, 外观色泽不变, 品尝食味不变, 失重0.65%, 硬度下降9.6%, 含糖量下降1.90%, 差异性均不显著P>0.05。