灵芝液体发酵条件研究及保健饮料的研制

编号 zgly0001321447

文献类型 期刊论文

文献题名 灵芝液体发酵条件研究及保健饮料的研制

作者 卫军  黄鹤  刘风珠  江风阁 

作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院  湖北省中医药研究所  郑州轻工业学院食品与生物工程学院 河南郑州450002  武汉430074  河南郑州450002 

母体文献 食用菌 

年卷期 2007年01期

年份 2007 

分类号 S567.31  TS275.4 

关键词 灵芝  液体发酵  保健饮料  发酵 

文摘内容 试验对灵芝液体发酵培养基的氮源、碳源及其最适浓度、初始pH、发酵温度、发酵时间和灵芝液体发酵饮料的生产工艺进行了研究。结果表明,灵芝液体最适发酵为：氮、碳源分别为蛋白胨、葡萄糖,碳源浓度为3％,培养基初始pH 6．5,发酵温度为28℃,发酵时问5 d。通过正交实验,确定了灵芝液体发酵保健饮料的最佳配方：灵芝发酵液14．3％,甜味剂5％,柠檬酸0．02％。研制出了符合食品卫生标准的灵芝液体发酵保健饮料。