白桦发酵型饮料的研制

编号 zgly0001418441

文献类型 期刊论文

文献题名 白桦发酵型饮料的研制

作者 张春蕊  孙丹  冯雪瑶  董金泉  王含  张智 

作者单位 东北林业大学林学院 

母体文献 中国林副特产 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 TS275 

关键词 白桦  发酵  保健饮料 

文摘内容 以白桦叶为原料,甜味剂、酸味剂为辅料,采用正交试验设计,以感官评价为指标,确定最佳口感所需的各种条件,根据正交试验得出的最佳实验条件为:(1)料液比:5%;水煮时间:10min;发酵时间:24h;培养方式:静置;杀菌条件:120℃、15min,糖:含量4%;柠檬酸:1%;稀释倍数:1.5倍。最终产品口感细腻,具有天然白桦叶特有的香味,茶香微苦,适合各类人群,产品具有止咳、祛痰、平喘以及抗菌作用。