编号 zgly0000773319
文献类型 期刊论文
文献题名 温水脱涩温度对柿果实营养成分和抗氧化活性的影响
学科分类 220.5570;林产化学加工学
作者单位 中国农业大学农学与牛物技术学院
母体文献 中国农业大学学报
年卷期 2011,16(5)
页码 60-64
年份 2011
分类号 S665.2 S311
关键词 柿 单宁 类黄酮 VC 总酚 ABTS
文摘内容 为了解不同脱涩温度对柿果实中营养成分和抗氧化活性的影响。采用35、45和55℃温水对‘磨盘柿’和‘次郎, 进行脱涩, 测定果实中的单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力的变化。结果表明: 不同温度处理, ‘磨盘柿’果实中的总单宁含量变化介于20.11~25.36mg/g, 而可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力都呈下降趋势。其中35℃处理的磨盘柿果实可溶性单宁、缩合单宁、类黄酮和ABTS在16h明显下降, 比45和55℃处理的滞后8h。而次郎果实中单宁含量、类黄酮、VC、总酚以及ABTS自由基清除能力变化不大并维持较低水平。本试验中发现‘磨盘柿’具有较强的抗氧化活性, 但经过不同温度处理后, 其营养成分和抗氧化活性会有极大程度地降低。