磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化

编号 zgly0000768805

文献类型 期刊论文

文献题名 磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 薛晓莉  尚丽  张静瑶  郑仲明  李宝 

作者单位 中国农业大学农学与生物技术学院  北京市房山区林业局林果中心 

母体文献 园艺学报 

年卷期 2011,38(1)

页码 145-150

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 柿  单宁  ABTS  脱涩  总酚 

文摘内容 通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和ABTS[2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据。采用40℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化。经24～27h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32～10.62mg·g-1FW之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的ABTS自由基清除能力在前12h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平。其中,总酚含量与ABTS自由基清除能力呈极显著正相关。