解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载

编号 zgly0001723345

文献类型 期刊论文

文献题名 解读南宋《山家清供》中关于食用菌烹饪方法的记载

作者 朱小静 

作者单位 信阳职业技术学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2020年10期

年份 2020 

分类号 TS219  TS972.11 

关键词 《山家清供》  食用菌  烹饪方法  功效 

文摘内容 宋代是我国饮食文化发源的重要阶段,不仅体现在官方对饮食流派及其学说的整理上,也体现在民间百姓饮食风尚的兴盛中,在此背景下催生了具有丰富食物史料的《山家清供》一书,其中收录了大量关于食用菌的烹饪方法,根据食用菌的色、形、质等方面的特性,记载了诸多食用菌的做法与禁忌,为现代人食用菌食材烹饪的方法提供了参考,对食用菌功效的开发研究也具有重要意义。