罗望子胶改良马蹄糕品质的研究

编号 zgly0000121379

文献类型 期刊论文

文献题名 罗望子胶改良马蹄糕品质的研究

学科分类 220.55;林业工程

作者 李冰  刘婉乔  李琳 

作者单位 华南理工大学轻化工研究所 

母体文献 食品科学;北京 

年卷期 1995, (2)

页码 13～15

年份 1995 

分类号 S789.6 

关键词 罗望子  种子利用  多糖  罗望子胶  性能  用途 

文摘内容 罗望子胶是从罗望子种子中分离出来的一种多糖类物质, 是一种用途广
泛的食用胶, 有稳定、乳化、增稠、凝结、保水、成膜等作用, 其凝胶的稳
定性和抗破碎能力强。研究表明: 马蹄糕加入该胶可提高质量, 最佳添加量
为0.6%。表2参5(沅)