黑莓果肉饮料生产工艺研究

编号 zgly0000862935

文献类型 期刊论文

文献题名 黑莓果肉饮料生产工艺研究

作者 周剑忠  单成俊  张丽霞  刘小莉  黄自苏 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 江西农业学报 

年卷期 2014(2)

页码 55-57

年份 2014 

关键词 黑莓  稳定性  加工工艺  优化 

文摘内容 以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓果肉饮料的配方及工艺,结果表明:黑莓果肉饮料优化的配方为黑莓果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0.1%、阿魏酸0.05%、耐酸CMC 0.15%、黄原胶0.05%、结冷胶0.06%;工艺条件为胶体磨处理的细度为15~30μm、均质压力20 MPa,38℃、0.06 MPa真空脱气,85℃杀菌25 min,黑莓果肉饮料的口感及稳定效果最佳。