黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究

编号 zgly0000784371

文献类型 期刊论文

文献题名 黑莓汁加工中关键工艺参数优化研究

作者 周剑忠  刘小莉  张丽霞  单成俊 

作者单位 江苏省农业科学院农产品加工研究所 

母体文献 江西农业学报 

年卷期 2012,24(4)

页码 113-115

年份 2012 

分类号 S663.2 

关键词 黑莓汁  酶解  加工工艺  优化 

文摘内容 以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓汁加工中酶解工艺及黑莓汁配方的参数优化。结果表明: 最佳酶解条件为复合果胶酶添加量0.18%、酶解温度49℃、酶解时间2.4 h。在此条件下,黑莓的出汁率达78.2%。黑莓汁最佳滋味配方为: 黑莓汁93%、果葡糖浆7%、柠檬酸钠0.05%、阿魏酸0.10%。