黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化

编号 zgly0000146150

文献类型 期刊论文

文献题名 黑莓汁的理化特性及贮藏期营养成分的变化

学科分类 220.55;林业工程

作者 孙醉君  张美琴  桑建忠等 

作者单位 江苏中国科学院植物研究所 

母体文献 植物资源与环境;南京 

年卷期 1997, 6(1)

页码 20～24

年份 1997 

分类号 S789.5 

关键词 黑莓  果汁  稳定性  贮藏期  营养成分  变化 

文摘内容 对贮藏期(1年)内黑莓浓缩汁的色泽及营养成分的变化进行了测定。结果
表明, 果汁pH3～4, 吸收峰波长为511～514nm时, 果汁的色泽最佳。果汁的
色泽在氧化剂及还原剂作用下变化迅速, 但具有很强的光和热的稳定性。低
温(0～4℃)贮藏1年, 果汁中V↓E、V↓C、V↓pp、V↓B1、V↓B2和β-胡萝卜
素的损失率都超过50%, 含糖量损失40.7%, SOD活性和氨基酸含量分别损失
10%和12.4%含酸量略有增加。提出对果汁饮料有必要建立原料有效贮藏期
(SD↓50)的概念。表2图4参3(宁植)