阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸的模式Maillard反应产物抗氧化性研究

编号 zgly0000711426

文献类型 期刊论文

文献题名 阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸的模式Maillard反应产物抗氧化性研究

作者 刘海燕  李卫宁  刘伟华 

作者单位 河北农业大学理学院 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2011,39(10)

页码 6077-6079

年份 2011 

分类号 Q946 

关键词 阿拉伯糖  赖氨酸  甘氨酸  美拉德反应产物(MRPs)  抗氧化活性 

文摘内容 [目的]研究不同模式下Maillard反应及其产物(MRPs)的抗氧化活性。[方法]以阿拉伯糖与赖氨酸或甘氨酸为原料,合成一系列不同反应条件下的MRPs,测定其抗氧化活性。[结果]阿拉伯糖-赖氨酸体系的最佳条件为: pH值=10,反应物摩尔比1∶2,加热7 h;阿拉伯糖-甘氨酸体系最佳条件为: pH值=10,摩尔比1∶1,反应6 h。[结论]在一定的浓度下,上述条件制备的MRPs的抗氧化能力可优于常用食品抗氧化剂TBHQ,为开发天然抗氧化剂提供了新的途径。