米团花色素在果汁、果冻中的应用

编号 zgly0000791284

文献类型 期刊论文

文献题名 米团花色素在果汁、果冻中的应用

作者 吴清林  伍艳梅  关少明  赖燕娜  张广文  欧仕益 

作者单位 东莞理工学院化学与环境工程学院  暨南大学食品科学与工程系 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2012(2)

页码 216-218

年份 2012 

分类号 TS202.3 

关键词 色素  米团花  果汁  果冻 

文摘内容 考察米团花色素在果汁和果冻中的应用效果,探讨该色素的应用范围。将米团花色素添加到果汁和果冻中,以柠檬黄为对照,研究其对食品感官的影响及其在储藏过程中的稳定性。结果表明: 果汁和果冻添加米团花色素后色泽良好,储藏7周后,果汁和果冻中米团花色素含量分别降低4.1%和0.6%;米团花色素可用作果汁和果冻着色剂。