长江下游地区部分优质粳稻品种与越光稻米支链淀粉结构特征及品质性状比较

编号 zgly0000708754

文献类型 期刊论文

文献题名 长江下游地区部分优质粳稻品种与越光稻米支链淀粉结构特征及品质性状比较

学科分类 220.20;森林培育学

作者 李丁鲁  张建明  王慧  李茂柏  朴钟泽 

作者单位 上海市农业科学院作物育种栽培研究所  韩国农村振兴厅农业生物技术研究院 

母体文献 中国水稻科学 

年卷期 2010(4)

页码 379-384

年份 2010 

分类号 Q946.3 S511.033 

关键词 稻米品质  食味  支链淀粉  链长分布  淀粉黏滞性  蛋白质含量 

文摘内容 为探讨具有优异食味品质的日本粳稻品种越光与中国长江下游地区食味品质好的水稻品种稻米的支链淀粉链长分布和主要品质特征差异,以期为中国优质水稻育种提供理论依据,选用长江下游地区公认的食味品质好的5个粳型水稻品种稻米和日本新泻地区生产的越光稻米为材料,分析支链淀粉链长分布、稻米RVA谱、直链淀粉含量、蛋白质含量、TOYO味度值等主要品质特性的差异及其相关性。越光的稻米支链淀粉链长分布和直链淀粉含量等主要品质指标与长江下游地区食味品质好的品种没有明显差异,支链淀粉长链部分(Fb3)和蛋白质含量显著低于长江下游地区食味品质好的品种,支链淀粉短/长链比(Fa/Fb3)显著高于长江下游地区食味品质好的品种。越光稻米中Mg、K含量以及淀粉谱特性中最高黏度、崩解值均显著高于长江下游地区食味品质好的品种。支链淀粉的短链部分(5≤DP≤12)所占比率与最高黏度值和崩解值呈显著正相关,Fa/Fb3与最高黏度和崩解值均呈显著正相关。由此认为,通过育种手段改善稻米的支链淀粉理化特性,并在栽培措施上通过降低氮肥施用量来降低稻米中蛋白质含量,是提高长江下游地区水稻品种食味品质的有效途径。