茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究

编号 zgly0001419785

文献类型 期刊论文

文献题名 茶树菇“冰菇”加工工艺关键技术研究

作者 郑秀莲 

作者单位 三明市真菌研究所  三明市三真生物科技有限公司 

母体文献 食用菌 

年卷期 2012年01期

年份 2012 

分类号 S646 

关键词 茶树菇  预冷  保鲜  冷藏 

文摘内容 介绍了高质量的茶树菇冰菇的加工方法及关键技术要点,分析研究低温真空预冷、预冷终温及包装形式对茶树菇保鲜效果影响。结果表明:采用真空冷却可有效控制茶树菇的后熟进程,有效抑制其酶活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,预冷终温为5℃最佳。在自然室温条件下,以托盘包覆保鲜膜包装保鲜效果最好。