武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较

编号 zgly0000203033

文献类型 期刊论文

文献题名 武夷肉桂和安溪铁观音在制造过程中主要化学成分变化比较

作者 黄天福 

作者单位 福建省泰宁县林业局 

母体文献 安徽农业大学学报 

年卷期 1999,26(4)

页码 470-473

年份 1999 

分类号 S571.109  TS272.51 

关键词 茶  青茶  加工  化学成分  变化 

文摘内容 通过对闽北武夷肉桂和安溪铁观音在制造各工序茶样的主要化学成分(多酚类、氨基酸、可溶糖、多酚类氧化物)和水浸出物含量的检测, 结果表明, 肉桂和铁观音在制造过程中多酚类和氨基酸含量趋势一致, 呈波浪式减少; 可溶糖和水浸的也呈波浪式减少, 但在相应工序中增方向并不完全相同; 多酚类氧化物除了茶黄素和褐色物质在做青以后, 肉桂是减少的, 铁观音为增加外, 其他的在相应阶段变化增减一致。