酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

编号 zgly0000446558

文献类型 期刊论文

文献题名 酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

作者 孟鹏  郑宝东 

作者单位 福建省中心检验所国家加工食品质量监督检验中心  福建农林大学食品科技研究所 

母体文献 农产品加工.学刊 

年卷期 2006,(4)

页码 43-45

年份 2006 

分类号 Q814.9  TS255.44 

关键词 果胶酶  青梅汁  高透光率  生产工艺 

文摘内容 以永泰青梅为原料, 以制取高透光率青梅汁为目标, 采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明, 果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是: 酶用量0.05%, 酶解温度45℃, 酶解时间1.5h, 其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。