酒酒球菌β-葡萄糖苷酶产酶条件优化及酶学性质研究

编号 zgly0001569409

文献类型 期刊论文

文献题名 酒酒球菌β-葡萄糖苷酶产酶条件优化及酶学性质研究

作者 王玲  卜潇  陈其玲  宋巧智  刘树文 

作者单位 西北农林科技大学葡萄酒学院  陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心  西北农林科技大学合阳葡萄试验示范站 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2017年05期

年份 2017 

分类号 S663.1  TS261.1 

关键词 酒酒球菌  β-葡萄糖苷酶  产酶条件优化  酶学性质 

文摘内容 【目的】优化酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶的产酶条件,分析β-葡萄糖苷酶的性质,为将其应用于葡萄酒生产提供参考。【方法】对12株酒酒球菌进行β-葡萄糖苷酶活性测定,选择其中β-葡萄糖苷酶活性最高的菌株CS-7b作为试验菌株,并以商业菌株31-DH为对照,以菌株催化底物对硝基苯酚-β-葡萄糖苷（p-NPG）生成对硝基苯酚的速度衡量β-葡萄糖苷酶活性高低。然后通过单因素试验和正交试验对菌株产β-葡萄糖苷酶的条件进行优化,并探究葡萄酒环境相关因素（pH值、温度、乙醇体积分数、葡萄糖质量浓度）对β-葡萄糖苷酶活性的影响。【结果】单因素试验确定菌株产β-葡萄糖苷酶培养基的最佳pH值为6.8,最佳碳源为麦芽糖,最佳氮源为酵母浸粉,正交试验进一步确定了各种成分的最佳配比,即每升液体培养基中含麦芽糖7g,酵母浸粉20g,MgSO4·7H2O 0.1g,盐酸半胱氨酸0.5g,MnSO4·4H2O 0.03g,培养基起始pH值为6.8,在此条件下,β-葡萄糖苷酶活性可由0.359增加到1.319μmol/（g·min）。β-葡萄糖苷酶的酶学性质为:最适pH值为5.0,最适温度为37℃;当乙醇体积分数大于4%、葡萄糖质量浓度大于1g/L时,β-葡萄糖苷酶活性开始受到抑制。【结论】酒酒球菌CS-7b在葡萄酒环境的pH及乙醇体积分数条件下仍可保持一定的β-葡萄糖苷酶活性。