酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究

编号 zgly0001394535

文献类型 期刊论文

文献题名 酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究

作者 刘晓娇  樊明涛  李亚辉  吕丽娟  张国强  何鸿举  刘延琳 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院  西北农林科技大学葡萄酒学院 

母体文献 西北农林科技大学学报(自然科学版 

年卷期 2011年05期

年份 2011 

分类号 TS262.6 

关键词 苹果酸-乳酸发酵  酒酒球菌  模拟酒培养基  降酸效果 

文摘内容 【目的】选择一种成分简单、降酸效果好的模拟酒培养基,为后续的苹果酸-乳酸发酵研究奠定基础。【方法】利用高效液相色谱等方法,分别测定不同时段酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B、C、D4种模拟酒培养基中的L-苹果酸、L-乳酸质量浓度及pH值和OD值,研究不同培养基中L-苹果酸的降解效果。【结果】酒酒球菌31 MBR在A、B、D 3种培养基中的降酸效果基本一致,在第4天时L-苹果酸的降解率分别为90.75%,89.47%和91.92%,在C培养基中降解率稍低,为79.99%;SD-2a在B、D 2种模拟酒培养基中的降酸效果基本一致,第4天时L-苹果酸降解率分别为94.32%和91.49%,而在A、C 2种模拟酒培养基中降酸较慢,第4天时的L-苹果酸降解率分别为51.24%和69.21%。液相色谱分析表明,酒酒球菌31 MBR和SD-2a在A、B培养基中培养,均能够获得分离效果较好的色谱图。【结论】A培养基适于酒酒球菌31 MBR的苹果酸-乳酸发酵,B培养基适于酒酒球菌SD-2a的苹果酸-乳酸发酵。