外源果胶酶对绿茶液微滤过程的效应研究

编号 zgly0000453778

文献类型 期刊论文

文献题名 外源果胶酶对绿茶液微滤过程的效应研究

作者 黄静  肖文军 

作者单位 湖南省茶叶研究所  湖南农业大学园艺园林学院茶学系 

母体文献 茶叶通讯 

年卷期 2006,33(3)

页码 10-14

年份 2006 

分类号 TS272 

关键词 绿茶液  外源果胶酶  微滤  工效  得率  酶促反应 

文摘内容 以膜孔径为0.2μm, 膜表面积为0.1m2的SiO2的陶瓷膜对浓度为2%的绿茶液加入外源果胶酶, 在温度为35℃, 压力为0.3mPa的条件下微滤, 研究了外源酶对绿茶液微滤工效、料液品质及微滤过程对外源酶酶促反应的影响。结果表明: 加酶微滤的平均膜通量提高30ml/min, 终点膜通量提高30ml/min。同时, 微滤中的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、糖、儿茶素的得率分别提高5.4%、2.2%、1.7%、1.0%、6.2%、10.1%; 微滤过程有利于提高外源酶作用效果, 微滤后水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、儿茶素的得率比酶促平衡原料液分别提高9.6%、14.2%、1.1%、6.0%、11.2%。