蘑菇简易气调常温保鲜研究

编号 zgly0001098614

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇简易气调常温保鲜研究

作者 李箭  肖颖瑺  邵廷富 

作者单位 重庆师范学院食品保鲜研究所  重庆师范学院食品保鲜研究所 重庆  重庆 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1989年06期

年份 1989 

关键词 简易气调  呼吸强度  蘑菇  呼吸高峰  气调贮藏  保鲜效果  褐变  硬度  二氧化碳含量  开伞 

文摘内容 本文探讨了一种新方法—简易气调法对贮藏蘑菇的保鲜效果,其突出优点:常温(18～20℃)条件下,蘑菇在3～5天内保持鲜嫩,不开伞,基本无褐变,失水低于1％,硬度好;呼吸强度较对照降低33.6％,呼吸高峰值降低44.1％;气调贮藏环境中氧浓度降为3.81％,二氧化碳浓度升到14.05％。本文通过分析呼吸强度的变化趋向及氧和二氧化碳含量变化,揭示了简易气调贮藏法的作用机理及其新颖优越之所在。