中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

编号 zgly0000583217

文献类型 期刊论文

文献题名 中华寿桃多酚氧化酶的特性研究

作者 段玉权  董维  张明晶  冯双庆  赵玉梅 

作者单位 中国农业科学院农产品加工研究所  中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 中国农业科学 

年卷期 2008,41(3)

页码 795-799

年份 2008 

分类号 S662.1  TS255.3 

关键词 中华寿桃  果肉  多酚氧化酶  酶学性质 

文摘内容 【目的】对分离纯化后的中华寿桃果肉多酚氧化酶的酶学性质进行研究，探讨中华寿桃果肉褐变机理。【方法】以邻苯二酚为作用底物，用分光光度法在420nm下测定不同pH、反应温度、底物浓度条件下桃果肉的多酚氧化酶(PPO)活性。【结果】中华寿桃果肉66kD的PPO最适pH约为6.5，最适反应温度为60℃左右，该酶对温度有较强稳定性；该酶最适作用底物为绿原酸、儿茶酚和对羟基苯甲酸；FeSO4、EDTA和抗坏血酸等化合物可以抑制PPO活性，CaCl2、CuSO4和MnSO4等则起促进作用。【结论】该酶耐热能力强，适度低温、酸性条件、抗坏血酸处理等可以抑制该酶活性。