绿茶加工中的酶学研究与应用

编号 zgly0001236181

文献类型 期刊论文

文献题名 绿茶加工中的酶学研究与应用

作者 祝冬青 

作者单位 华中农业大学林学系!430070 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2001年01期

年份 2001 

分类号 TS272.5 

关键词 绿茶  摊放  杀青  酶学 

文摘内容 本文综述了近十几年来国内外关于多酚氧化酶、脂氧合酶、糖苷酶、蛋白酶、果胶酶等多种酶在绿茶加工中的作用及应用研究现状 ,并据此提出今后进一步开展研究的方向