不同杀青方式对绿茶品质的影响

编号 zgly0000600419

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀青方式对绿茶品质的影响

作者 胡云铃  黄建安  施兆鹏 

作者单位 湖南农业大学茶学教育部重点实验室 

母体文献 茶叶 

年卷期 2008,34(1)

页码 24-28

年份 2008 

分类号 TS272 

关键词 绿茶  杀青  品质 

文摘内容 本文研究了汽热杀青、热风杀青和滚筒杀青3种杀青方式对绿茶品质的影响。结果表明，不同杀青方式对茶在制品生化成分变化的影响不同，汽热杀青因蒸汽穿透力强，杀青时间短，茶多酚、酯型儿茶素的减少量与氨基酸等水解产物的增加量相对较少．使毛茶茶汤浓烈，汽热杀青能快速抑制氧化酶的活性和减少叶绿素的破坏，使毛茶的汤色、叶底较绿；而采用热风杀青制得的毛茶香气高长，滋味浓爽，除色泽稍次于汽热杀青外，其余各品质指标略优于汽热和滚筒杀青方式。