柞蚕黄色蛹和黑色蛹的营养成分检测分析

编号 zgly0001447932

文献类型 期刊论文

文献题名 柞蚕黄色蛹和黑色蛹的营养成分检测分析

作者 王林美  李树英  岳冬梅 

作者单位 辽宁省农业科学院大连生物技术研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2013年04期

年份 2013 

分类号 S885.1 

关键词 柞蚕  黄色蛹  黑色蛹  蛋白质  氨基酸  脂肪酸  矿物质元素 

文摘内容 食用柞蚕蛹有黄色蛹和黑色蛹。为了科学评价2种颜色柞蚕蛹的营养价值,对2种蛹的主要营养成分进行测定分析。黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的蛋白质质量分数分别为12.42%和12.83%,氨基酸质量分数分别为9.64%和8.61%,均含有8种人体必需氨基酸,必需氨基酸分别占总氨基酸质量的34.34%和34.15%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.616 4和0.611 2,依据FAO/WHO推荐模式计算获得的必需氨基酸指数(EAAI)分别为97.53和84.19。黄色蛹和黑色蛹鲜质量中的粗脂肪质量分数分别为5.34%和5.91%,且不饱和脂肪酸所占比率均较高,分别为总脂肪的80.72%和80.16%,但必需脂肪酸质量分数有差异,黄色蛹为53.03%,黑色蛹为49.61%。此外,2种颜色柞蚕蛹均含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Cu、Mn等多种矿物质元素,均未检出Pb、Hg、As等重金属元素。综合分析检测数据认为,柞蚕黄色蛹和黑色蛹均属优质蛋白质食品,其中黄色蛹的营养价值略优于黑色蛹。