柞蚕蛾营养成分检测与分析

编号 zgly0001468578

文献类型 期刊论文

文献题名 柞蚕蛾营养成分检测与分析

作者 王林美  李树英  岳冬梅 

作者单位 辽宁省农业科学院大连生物技术研究所 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2014年04期

年份 2014 

分类号 S885.1 

关键词 柞蚕  雌蛾  雄蛾  蛋白质  氨基酸  脂肪酸  矿物质元素  维生素 

文摘内容 科学评价柞蚕蛾的营养价值,有利于促进柞蚕蛾资源的食用开发利用。参照食品安全国家标准检测方法,对柞蚕蛾的主要营养成分进行测定分析。柞蚕雌蛾和雄蛾鲜样中,蛋白质质量分数分别为18.70%和14.65%;氨基酸质量分数分别为15.33%和13.64%,其中人体必需氨基酸分别占氨基酸总质量的36%和38%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为0.66和0.73,符合FAO推荐的理想蛋白质模式,以FAO/WHO推荐的模式蛋白质为标准计算必需氨基酸指数(IEAA)分别为91.08和98.80;粗脂肪的质量分数分别为4.01%和15.85%,其中有9种不饱和脂肪酸,占总脂肪的79.50%和61.77%,不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值分别为4.24和4.86;含有Mg、Fe、Zn、K、Ca、Na、Mn、Cu、Se等多种矿物质元素。此外,柞蚕蛾中还含有多种维生素,其中维生素B2的含量较高,质量比为9.4μg/g。综上认为,柞蚕蛾的蛋白质、脂肪酸、矿物质元素、维生素等含量丰富、均衡,是一种优质昆虫食品原料。