三叶虫茶营养成分的分析与评价

编号 zgly0001338940

文献类型 期刊论文

文献题名 三叶虫茶营养成分的分析与评价

作者 郭时印  许伍霞  文礼章  黄忆明  王锋 

作者单位 湖南农业大学食品科技学院  湖南农业大学外国语学院  湖南农业大学生物安全学院  中南大学公共卫生学院  湖南农业大学食品科技学院 长沙410128  长沙410078  长沙410128 

母体文献 昆虫知识 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 TS272.7 

关键词 三叶虫茶  营养评价  氨基酸  脂肪酸 

文摘内容 通过与老鹰茶虫酿茶和一些品牌绿茶的对比,对三叶虫茶的一般营养成分、茶的生化特征、氨基酸和脂肪酸组成、维生素、矿物质元素进行分析和营养评价,为开发三叶虫茶提供科学依据。方法:用常规方法分析其主要营养素和生化成分;用氨基酸分析仪分析氨基酸组成,并采用WHO推荐的蛋白质模式对蛋白质进行营养评价;维生素和矿物元素含量直接说明其营养功能。三叶虫茶含有36.44%的水浸出物,16.28%的茶多酚、1.39%的氨基酸;氨基酸的种类较为齐全,总含量与传统茶叶相当,9种人体必需氨基酸的总量达到0.722%,是传统茶叶的3~12倍,特别是赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的含量远远高于常规茶叶,而这4种氨基酸在一般植物食品中都是限制性氨基酸;但其茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸的含量远远低于常规茶叶,而这3种氨基酸对改善茶汤滋味具有重要作用;三叶虫茶中脂肪酸含量为1.23%,其中多不饱和脂肪酸占35.25%;钙、磷、镁含量较高,铁、铜、锌、锰等的含量丰富;维生素C和维生素E含量与普通茶叶相当。三叶虫茶营养丰富,具备常规茶叶的一些生化特征,可作为茶饮料的代用品;若与普通茶叶混合使用,能在滋味和营养价值上实现互补。