刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究

编号 zgly0000450316

文献类型 期刊论文

文献题名 刺梨酒发酵过程中VitC的变化研究

作者 李兰  刘红霞 

作者单位 河南科技学院生物工程系 

母体文献 江苏调味副食品 

年卷期 2006,23(1)

页码 13-15,27

年份 2006 

分类号 TS262.7 

关键词 刺梨  发酵  VitC  测定  刺梨酒 

文摘内容 为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据, 用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定, 得出: 发酵前期, 酒精度低, 发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大, 当酒精度不断升高, VitC含量开始逐渐下降, 当降低到一定值且酒精度处于稳定状态时, VitC的含量则随着时间的延长不断上升, 而后又开始下降。同时, 通过对刺梨在不同温度和酒精度溶液中浸提时VitC变化的研究, 进一步证实了刺梨酒发酵过程中VitC的变化规律。