防止腌菜品质劣变的措施

编号 zgly0000532204

文献类型 期刊论文

文献题名 防止腌菜品质劣变的措施

作者 何永梅 

作者单位 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 

母体文献 农家科技 

年卷期 2007,(9)

页码 36-36

年份 2007 

分类号 S631.1 

关键词 品质劣变  腌菜  氧化酶活性  腌制品  翠绿色  不均匀  褐色 

文摘内容 1．变黑。腌制品一般为翠绿色或黄褐色．如果变成了黑褐色．就是一种劣变。其原因有：一是腌制时食盐的分布不均匀：二是腌菜暴露于腌制液面之上：三是由于使用了铁质器具：四是由于有些原料中氧化酶活性较高。