腌菜的现代工艺制作技术

编号 zgly0000455841

文献类型 期刊论文

文献题名 腌菜的现代工艺制作技术

学科分类 220.5550;木材加工与人造板工艺学

作者 贺荣平 

作者单位 农产品加工研发中心主任 

母体文献 农产品加工 

年卷期 2006,(1)

页码 38-40

年份 2006 

分类号 TS65  TS255.53 

关键词 工艺制作技术  现代  腌菜  蔬菜加工  四川泡菜  贮藏方法  加工方法  就地取材  名特产品  涪陵榨菜 

文摘内容 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法, 不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行, 所用原料可就地取材, 故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品, 如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。