不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析

编号 zgly0001422203

文献类型 期刊论文

文献题名 不同杀青方法制备桑叶茶的品质测试分析

作者 施英  廖森泰  肖更生  邹宇晓  刘凡  刘军  高云超 

作者单位 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所  广东省农业科学院 

母体文献 蚕业科学 

年卷期 2012年02期

年份 2012 

分类号 S886.9 

关键词 桑叶茶  杀青方法  微波  蒸气  滚筒  感官品质  营养保健品质 

文摘内容 杀青是桑叶茶形状和品质形成的关键工序。将采摘的新鲜桑叶采用微波加热、蒸气加热和滚筒加热的方法进行杀青处理,测试不同杀青方法加工后成品桑叶茶的感官品质及营养保健品质。结果表明,微波杀青加工桑叶茶的外形色泽、汤色、叶底等感官品质较好,总浸出率、总黄酮含量和游离氨基酸含量等各项指标均高于其它2种杀青方法加工的桑叶茶,且对水浸出率、可溶性糖含量以及总多酚含量3项指标的影响达到显著水平,但香气和滋味欠佳。综合各项测试结果认为,微波杀青能较好保持桑叶茶的营养保健品质和感官品质,可考虑优化微波杀青工艺参数改善桑叶茶的香气和滋味。