鲜切苹果品质变化规律研究

编号 zgly0001337367

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜切苹果品质变化规律研究

作者 杨巍  丁绍文  董文轩 

作者单位 沈阳农业大学园艺学院  吉林省桦甸市白山绿色特产办公室  沈阳农业大学园艺学院 辽宁 沈阳 110161 辽宁省果树科学研究所  辽宁 沈阳 110161 

母体文献 落叶果树 

年卷期 2008年03期

年份 2008 

分类号 S661.1 

关键词 鲜切苹果  品质  变化 

文摘内容 对苹果果实鲜切加工后不同时间的各项营养指标进行测定。结果表明:水分、可溶性总糖、可滴定总酸、维生素C、酚类物质均呈明显下降趋势;营养品质迅速下降;易挥发性芳香物质大量散失,糖酸比急剧升高,产品风味变淡。