不同贮藏条件下3种市售澳洲坚果产品品质及脂肪酸变化

编号 zgly0001731977

文献类型 期刊论文

文献题名 不同贮藏条件下3种市售澳洲坚果产品品质及脂肪酸变化

作者 郭刚军  马尚玄  徐荣  黄克昌  胡小静  黄艳丽  付镓榕  邹建云 

作者单位 云南省热带作物科学研究所  文山学院三七医药学院  云南农业大学热带作物学院 

母体文献 经济林研究 

年卷期 2021,39(02)

页码 35-45

年份 2021 

分类号 TS255.6 

关键词 澳洲坚果  贮藏方式  品质  脂肪酸  变化 

文摘内容 【目的】筛选适宜的澳洲坚果贮藏条件,为澳洲坚果产业化生产和贮藏保鲜提供技术参考。【方法】以带壳果、果仁和开口壳果3种主要市售澳洲坚果产品为研究对象,采用低温冷藏(4℃)和常温贮藏2种方式,以水分含量、酸价、过氧化值、碘值、脂肪酸为评价指标,研究了0～12月的贮藏期间3种澳洲坚果产品品质指标与脂肪酸组成的变化。【结果】随贮藏时间延长,低温冷藏和常温贮藏条件下澳洲坚果带壳果、果仁和开口壳果产品的果仁水分含量及仁油的酸值、过氧化值、C16:0含量、C18:0含量、总饱和脂肪酸含量总体均呈上升趋势,仁油的碘值及C16:1、C18:1、C18:2、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸含量均呈下降趋势。相同贮藏方式条件下,贮藏过程中澳洲坚果带壳果各指标变化幅度大于果仁和开口壳果产品。贮藏前期,3种澳洲坚果产品的品质指标、脂肪酸含量在低温冷藏与常温贮藏处理间无显著差异(P> 0.05)。在随后的贮藏期内,两者间存在显著差异(P