醇香型茉莉花茶生产技术

编号 zgly0001339704

文献类型 期刊论文

文献题名 醇香型茉莉花茶生产技术

作者 郑明积 

作者单位 福建省建宁县农办 354500 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 2008年01期

年份 2008 

分类号 TS272 

关键词 茉莉花茶  鲜花  茶坯  茶叶品质  提花  香型  窨制技术  香气  花量  散热 

文摘内容 笔者结合多年花茶加工实践,探索了在不增加窨制成本的情况下,生产滋味醇厚的醇香型茉莉花茶窨制技术。现将其主要工艺程序介绍如下:1茶坯处理茶坯付窨之前要进行复火,目的是使茶坯更干燥些,以增强吸香能力,复火采用连续烘干机,上叶厚度以1~1.5cm为宜。温度控制在120~125℃,细嫩茶为115~120℃,时间8~10min。烘后茶坯水分控制在4%~5%之间,最低不得低于3.5%,最高不高于6%。茶坯复火后须经过冷却处理。窨花适宜叶温为30~33℃,如用热茶坯窨花,会使鲜花热压,俗称“火烧茉莉”。茶坯冷却后装入茶箱或茶袋内备付制。2鲜花采收与养护2.1茉莉花的采收鲜花采收最理想时间是下午和傍晚,早采不