论茉莉花茶窨制过程中水分的控制

编号 zgly0001206098

文献类型 期刊论文

文献题名 论茉莉花茶窨制过程中水分的控制

作者 朱树林 

作者单位 湖南省茶叶研究所!410125 

母体文献 蚕桑茶叶通讯 

年卷期 1999年04期

年份 1999 

分类号 TS272.4 

关键词 茉莉花茶  茶坯  窨制技术  水分控制  技术因子  水分含量  复火  鲜花  花质量  烘干时间 

文摘内容 茉莉花茶品质是由茶坯、鲜花质量及窨制技术优劣所决定的；在茶坯、鲜花质量正常的情况下，花茶香气浓度与鲜灵度高低取决于窨制技术恰当与否；茶坯、鲜花、窨制技术三者既对立又统一，其工艺技术因子复杂，相互影响的条件繁多。作者认为，水分因子贯穿花茶窨制的全过程，如何掌握和控制各工艺环节中的水分变化十分重要。１　鲜花摊放过程中水分的控制茉莉鲜花被采下后，一般含水量较高。据测定晴天鲜花含水率达８４％～８６％左右，雨天高达９０％以上。为了保持鲜花的活力，装运时宜选用透气性良好的竹筐装盛，不可压实，防止发热，闷黄。待鲜花进厂后，必须及时摊凉，厚度４～６ｃｍ，最厚不超过１０ｃｍ。花温高出室温２～３℃时应收堆增温，堆