加强型刺梨酒的生产

编号 zgly0000349277

文献类型 期刊论文

文献题名 加强型刺梨酒的生产

作者 况光仪 

作者单位 贵州省第一轻工业学校 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(3)

页码 71-72

年份 2004 

分类号 TS261.23  TS262.7 

关键词 果酒  刺梨酒  刺梨  生产工艺 

文摘内容 刺梨是营养非常丰富的野生水果。以刺梨鲜果为原料, 经清洗、破碎、发酵、调整、贮存、分离、冷冻、过滤制成刺梨酒。刺梨酒是一种滋补健身的饮料酒, 含有18种人体所需氨基酸、8种矿物质, 对人体生理功能有调节作用。主要工艺要点: 1.破碎后的刺梨汁和刺梨渣的混合物中加入SO2, 防止果汁腐败, 添加量为10mg/L; 果胶酶的添加量为2g/100L; 2.发酵过程加入二氧化硫30mg/L, 然后加入5%-10%的人工培养酵母液, 控制发酵温度在15-18℃之间。