高纤刺梨果酒的加工工艺研究

编号 zgly0000349252

文献类型 期刊论文

文献题名 高纤刺梨果酒的加工工艺研究

作者 周春明 

作者单位 浙江省轻工业研究所 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(6)

页码 99-100

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 刺梨  刺梨酒  可溶性膳食纤维  工艺 

文摘内容 刺梨(Rosa roxburghii), 为蔷薇科蔷薇属的野生食果, 含11种维生素, 其中Vc含量极其丰富, 平均达2087.8mg/100g, 还含有人体所需的矿物质、糖类、蛋白质、氨基酸及超氧化物歧化酶(SOD)--防癌抗衰老物质。以刺梨为原料, 经添加可溶性膳食纤维(SDF), 研制刺梨果酒。主要工艺: 浸渍液加适量0.1%的食盐水、30%食用酒精及S-腺苷蛋氨酸; 压榨时加入0.3%的果胶酶; 脱气条件20～25℃, 真空度91-93Kpa; 低温发酵, 接入4%～5%酵母, 1822℃密封发酵至残糖小于2%, 挥发酸0.6g/L; 调配时添加脱臭食用酒精, 将酒度调至14～16度, 添加可溶性膳食纤维(SDF)Fibersol-2, 用量为10g/100ml。