低度山楂起泡酒的研制

编号 zgly0000349280

文献类型 期刊论文

文献题名 低度山楂起泡酒的研制

作者 刘荣刚  邹圣冬  杨文峡  刘静梅  李宁洲 

作者单位 新疆石河子大学食品学院  新疆哈密市哈密班超酒厂 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(2)

页码 103-104

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 果酒  山楂  起泡酒  生产工艺 

文摘内容 山楂果破碎后, 加水比为1: 1.5, 浸提温度89℃, 浸提4h。粗滤后, 调糖度至130～150g/L, 加入酵母, 于22～28%, 0.15MPa条件下发酵2～3d, 细滤后装瓶发酵。二次发酵条件为: 采用法国进1: 7葡萄酒干酵母, 温度10℃, 发酵15d后杀菌, 低温贮存, 澄清处理后即为成品。浸提后的果渣可再加工为山楂酱。