减压贮藏对磨盘柿贮藏品质及生理生化的影响

编号 zgly0000694302

文献类型 期刊论文

文献题名 减压贮藏对磨盘柿贮藏品质及生理生化的影响

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 李江阔  张鹏  张平 

作者单位 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)  沈阳农业大学食品学院 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2010(5)

页码 8-11

年份 2010 

分类号 S665.1 

关键词 减压  磨盘柿  贮藏 

文摘内容 以磨盘柿为试材,通过对减压贮藏的果实在冷藏期间主要生理生化指标和贮藏品质变化规律的分析,研究了减压贮藏对柿果保鲜效果的影响。结果表明,与普通冷藏相比,减压冷藏对磨盘柿硬度的保持效果明显,并能保持较高的可滴定酸含量,对可溶性固形物(去除单宁后)、膜相对透性和贮藏后期丙二醛含量的增加也有抑制作用;减压冷藏还能有效抑制柿果PPO活性的上升和SOD活性的下降,从而减少柿果在贮藏后期的褐变,提高贮藏品质;但对可溶性单宁含量没有显著影响。