牡丹花红色素稳定性研究

编号 zgly0000566016

文献类型 期刊论文

文献题名 牡丹花红色素稳定性研究

作者 肖海芳  肖枫  殷政伟  李欣 

作者单位 河南科技大学食品与生物工程学院  河南科技大学理学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2008,29(8)

页码 182-184

年份 2008 

分类号 TS202.3  S685.11 

关键词 牡丹花  红色素  稳定性 

文摘内容 以牡丹花品种“洛阳红”为原料，从中提取红色素。分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响。结果表明，牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好，但不适宜高温、光照处理，应避光保存；柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小，而Vc对其影响较大。