山楂酒下胶澄清的研究

编号 zgly0001114489

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂酒下胶澄清的研究

作者 高愿君  孔瑾  叶孟韬  魏光裕  李海勤  连勤法  平海根  牛遂喜 

作者单位 河南职业技术师范学院食品系  河南辉县市果类制品厂  河南辉县市果类制品厂 教授 

母体文献 中国果品研究 

年卷期 1991年01期

年份 1991 

关键词 山楂酒  下胶  澄清技术  透光率  明胶  单宁含量  浑浊沉淀  澄清效果  透明度  花青素 

文摘内容 为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,连续三年对山楂酒进行了下胶澄清试验。结果表明,对山楂酒采取0.015—0.02％的明胶下胶量效果最佳,酒液清亮透明,稳定性好,透光率高达90％以上。下胶时添加单宁对山楂酒的澄清无效果。此外,下胶澄清后酒液色泽略有减褪,这与花青素沉淀有关。国内市售的山楂酒经常出现透明度低、浑浊沉淀等不良现象,严重影响了山楂酒的销售和生产。中小型果酒厂对山楂酒的澄清多采用自然澄清法和单宁—明胶法,前者需时太长而效果差,后者常因用量不一而影响澄清效果。为解决山楂酒透明度低、易浑浊沉淀的质量问题,我们于1987—1989年进行了山楂酒下胶澄清技术的试验研究,从小试、中试到生产上推广应用,均获得了较理想的澄清效果。