有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响(简报)

编号 zgly0001578624

文献类型 期刊论文

文献题名 有机酸对马铃薯多酚氧化酶活性的影响(简报)

作者 刘曼西  于秀芝 

作者单位 华中理工大学生物工程系  华中理工大学生物工程系武汉430074  武汉430074 

母体文献 植物生理学通讯 

年卷期 1991年05期

年份 1991 

关键词 马铃薯  多酚氧化酶  还原剂  有机酸  抑制 

文摘内容 苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸和半胱氨酸中苹果酸-抗坏血酸混合物对马铃薯多酚氧化酶有显著的抑制作用。一定含量的有机酸是保持果蔬品质和防止酶促褐变的重要因素。