橄榄果实中PPO和POD活性抑制研究

编号 zgly0001297099

文献类型 期刊论文

文献题名 橄榄果实中PPO和POD活性抑制研究

作者 詹嘉红 

作者单位 韩山师范学院生物系 广东潮州521041 

母体文献 亚热带植物科学 

年卷期 2005年04期

年份 2005 

分类号 S667.5 

关键词 橄榄  多酚氧化酶  过氧化物酶  抑制 

文摘内容 本文研究温度和几种抑制剂对橄榄果实多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,橄榄果实PPO活性最强的温度为27℃,POD活性最强的温度为45℃;低温对PPO活性的抑制较POD显著;抗坏血酸和亚硫酸钠可有效地抑制PPO活性,而抗坏血酸和氯化镁则对POD活性有明显的抑制作用。