冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响

编号 zgly0000738798

文献类型 期刊论文

文献题名 冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响

作者 董长林  李江阔  张鹏  张平  农绍庄 

作者单位 大连工业大学生物与食品工程学院  国家农产品保鲜工程技术研究中心  天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室 

母体文献 果树学报 

年卷期 2011,28(2)

页码 263-267

年份 2011 

分类号 S665.2 

关键词 磨盘柿  次郎甜柿  褐变  冰温 

文摘内容 以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响。结果表明,在冰温(-0.5～-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿。冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的下降,抑制了PPO的活性、乙醇含量的积累、丙二醛(MDA)含量的积累和细胞膜透性的增加,有效抑制了柿果褐变的发生。