假酸浆子胶溶液的流变特征

编号 zgly0000553157

文献类型 期刊论文

文献题名 假酸浆子胶溶液的流变特征

作者 涂国云  王正武  顾瑾 

作者单位 江南大学化学与材料工程学院  上海交通大学食品科学与工程系 

母体文献 林产化学与工业 

年卷期 2008,28(2)

页码 38-42

年份 2008 

分类号 TQ91  TS202.3 

关键词 假酸浆子胶  流变学性能  金属离子  糖 

文摘内容 以假酸浆子胶质为研究对象，用Brook field RVDV-Ⅲ型数字流变仪考察了胶溶液的流变学基本特性，以及质量浓度(g/L，下同)、金属离子、糖种类、放置时间、体系pH值、温度、冻融处理等因素对其流变性能的影响。结果表明，胶质溶液是典型的剪切稀化型非牛顿流体，胶质量浓度越高(超过2g/L)时，剪切稀化现象越严重。同时溶液流变行为受温度、剪切速率、pH值等因素的影响。溶液黏度随体系温度的升高而降低，与温度的依赖关系服从Arrhenius公式。5g/L的胶质溶液黏度在pH值为3时最高可达0．152Pa·s。但在强酸、强碱下黏度下降。金属二价离子对胶溶液有显著的增稠效应，其增稠效果与离子浓度呈正相关。在相同浓度下，蔗糖的增稠效果优于葡萄糖。