MeJA处理对枇杷果实采后抗氧化活性的影响

编号 zgly0000797364

文献类型 期刊论文

文献题名 MeJA处理对枇杷果实采后抗氧化活性的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 陈伟  金文渊  杨震峰  曹士峰 

作者单位 浙江万里学院生物与环境学院  苏州大福冷冻食品有限公司 

母体文献 中国食品学报 

年卷期 2012,12(1)

页码 112-117

年份 2012 

分类号 TS202.3 

关键词 枇杷  MeJA  总酚  类胡萝卜素  抗氧化活性 

文摘内容 为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响.研究了10μmol/LMeJA处理的“大红袍”枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量及抗氧化活性的变化。结果表明, 枇杷果实在贮藏过程中维生素C和总黄酮含量下降, 而总酚和总类胡萝卜素含量呈先上升后下降的趋势。10pLm01/LMeJA处理可显著抑制果实中维生素C和总黄酮含量的下降, 促进贮藏前期总酚和总类胡萝卜素含量的上升。在1℃贮藏过程中, 枇杷果实DPPH和超氧阴离子自由基清除能力随着贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势.并且抗氧化活性的变化与总酚和总类胡萝1、素舍量的变化呈显著正相关.而与维生素C和总黄酮含量的变化相关性较低。这表明MeJA是通过影响枇杷果实中酚类和类胡萝卜素物质的代谢来维持枇杷果实采后较高的抗氧化能力和营养价值。