纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究

编号 zgly0000791216

文献类型 期刊论文

文献题名 纳他霉素在气调保鲜草莓中的应用研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 周翠英  周建俭  高腾  姚方  卢金言  吴亚东 

作者单位 苏州农业职业技术学院  苏州森瑞保鲜设备有限公司 

母体文献 食品科技 

年卷期 2012(3)

页码 54-57

年份 2012 

分类号 TS255.3 

关键词 纳他霉素  MAP  草莓  保鲜 

文摘内容 采用10、20mg/L和30mg/L的纳他霉素对草莓果实进行处理后, 按30%O2+6%CO2密封包装, 在(2±1)℃条件下贮藏。结果表明: 纳他霉素处理可有效控制果实表面霉菌数量, 减慢叶柄叶绿素含量下降的速率, 抑制果实有机酸与糖分的下降, 较好地维持果实的营养, 延长贮藏期, 改善其品质。20mg/L和30mg/L的纳他霉素处理草莓后贮藏21d, 腐烂率仅3.3%, 品质优良。