纳他霉素在草莓防腐中的应用

编号 zgly0000465733

文献类型 期刊论文

文献题名 纳他霉素在草莓防腐中的应用

作者 呼玉侠  孙远功  鲁来政  李长锁 

作者单位 上海奇泓生物科技有限公司郑州分公司 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2006,27(8)

页码 170-172

年份 2006 

分类号 S668.4 

关键词 纳他霉素  草莓  防腐 

文摘内容 研究了导致草莓腐败的主要病菌, 用目前国内批准使用的2种天然防腐剂之一的纳他霉素对草莓防腐。结果表明, 根霉、黑霉是导致草莓变质的主要病菌, 用浓度为500mg/L的纳他霉素悬浮液喷洒的草莓, 在温度为18℃～22℃, 湿度为58%-65%条件下放置10d后腐败率仅为10%, 而且纳他霉素还能使草莓具有甜中带酸的优良品质。