5种地产食用菌氨基酸组成比较及营养评价

编号 zgly0000884567

文献类型 期刊论文

文献题名 5种地产食用菌氨基酸组成比较及营养评价

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 陈巧玲  李忠海  陈素琼 

作者单位 闽南师范大学生物科学与技术学院  中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2014(6)

页码 43-46+81

年份 2014 

关键词 食用菌  氨基酸组成  营养评价 

文摘内容 检测5种地产食用菌的蛋白质以及氨基酸组成,对比样品间的氨基酸组成差异,并做出营养评价。氨基酸自动分析仪快速检测5种食用菌的氨基酸组成,采用AAS、CS以及EAAI等营养学方法进行营养价值评价。结果表明,5种食用菌均含有17种水解氨基酸,杏鲍菇、金福菇、茶树菇的必需氨基酸/总氨基酸的值(E/T)接近WHO/FAO模式参考值40%;必需氨基酸/非必需氨基酸的值(E/N)在参考值0.6左右,属于优质蛋白质。根据AAS值除茶树菇氨基酸丰富外,其余样品的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。而CS值显示5种食用菌的第一限制氨基酸均为蛋氨酸。EAAI值显示茶树菇、秀珍菇为优质蛋白源,香菇为良好蛋白源。