高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响

编号 zgly0000774014

文献类型 期刊论文

文献题名 高静压工艺中单元操作对草莓汁饮料中抗氧化物质含量与抗氧化活性影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 曹霞敏  许文文  廖小军  胡小松  张燕 

作者单位 国家果蔬加工工程技术研究中心/果蔬加工教育部工程研究中心/农业部果蔬加工重点开放实验室/中国农业大学食品科学与营养工程学院 

母体文献 中国食物与营养 

年卷期 2011,17(10)

页码 30-35

年份 2011 

分类号 TS202.3 

关键词 高静压  草莓  浊汁饮料  清汁饮料  抗氧化物质  抗氧化活性 

文摘内容 研究高静压工艺中单元操作草莓浊汁饮料和清汁饮料中的主要抗氧化物质及抗氧化活性的影响。结果表明,蒸汽热烫1min使草莓中VC损失7.3%,花色苷损失18.82%,总酚含量没有明显变化,DPPH自由基清除能力和FRAP铁离子还原能力分别降低了8.14%和8.49%;离心后VC、花色苷、总酚、DPPH和FRAP分别损失50.64%、46.35%、49.34%、35.45%和39.72%;酶解对花色苷、VC和多酚含量及抗氧化活性均无显著影响;超高压处理后浊汁饮料和清汁饮料VC各降低7.8%和12.6%,但花色苷、总酚和抗氧化活性无显著变化。