香菇不同保藏工艺品质比较研究

编号 zgly0001398770

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇不同保藏工艺品质比较研究

作者 蔡敏  汤新金  覃修应  方翔 

作者单位 孝感学院生命科学技术学院  孝感市农业局农业技术推广总站  孝感市西城高级中学 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2011年06期

年份 2011 

分类号 S646.12 

关键词 香菇  工艺  品质  香菇多糖  VC 

文摘内容 通过加工冷冻鲜香菇、脱水香菇和香菇罐头不同保藏工艺的处理,测定成品中主要营养物质的含量,研究比较3种保藏工艺对香菇品质影响,探索适宜香菇加工保藏的方案。根据食品分析与检测方法,冷冻鲜香菇、干菇、菇罐头中的香菇多糖的含量分别达到6.72%、6.63%、6.68%,VC含量分别为0.258 mg.100-1.g-1、0.095 mg.100-1.g-1、0.090mg.100-1.g-1。